「饗庵ワインのブログ」

出会い、そして別れ

最後の一本となってしまったジュヴレ　シャンベルタン’０１のご紹介です

僕がこの饗庵に来て間もない頃に数社合同の試飲会に参加した時だった
そこには何百もの種類のワインが出展されていてが饗庵に合いそうな物が無く（自分の好みもあるが）
グルグルと回っていると何気なくあるインポーターさんのジュヴレシャンベルタンが目に止まった
値段もそこそこでどんな物なのかなと試飲してみたところ
小ぶりながらベリー系の華やかな香りにキュートな酸味とが上手く溶け合ってなんともチャーミングで可愛らしい
まさに一目惚れとはこのことだ！
早速インポーターさんに掛け合ってこのワインを通じてお付き合いをさせて頂く事になった
お客様にも大変好評でたくさんのお客様にもご紹介出来て嬉しく感じています
その楽しかった出会いも残すところ後一本になってしまった
実はこの最後の一本をお客様にご紹介しようか
別れを惜しむべく自分自身で独占して飲んでしまおうか苦悩の日々を送っている…。

甲州にごりワイン　第一弾！

今年のヌーボーは甲州にごりワインです！全部で三つの地区から収穫されたワインをご紹介致します。
第一弾は酒折地区です。

《酒折地区》
甲府市酒折地区は南向き斜面に畑が多く、日当たりが良好な土地です
甘味が強く、甲州特有の苦味が抑えられたバランスの良い葡萄が収穫されます
ワインにしてもフルティーでバランスの良い軽やかな仕上がりになります
ぜひお楽しみを！

葡萄酒の美味しさを知る喜びの瞬間　PartⅢ

またまた続きです。

我が国の文化とは罪の文化ではなく恥の文化であるといわれている
人に見られるのを恥、逆をいえば見られなければ何をしても構わないという事である。
そう、現代人とは見て見ないふりをし関りを持たないといった、世の中に無関心といった風情がある。
僕はどちらかというとそのタイプにあてはまる
ただ
ワインに関しては罪の文化を継承していきたい
そして
何よりも愛国心という心の情熱を大切にしていきたい
今回は（僕自身のわがままで）ヌーボーを甲州で販売致します。
ひょっとしたら甘い！、ジュースだ！と言われるお客様もいらっしゃるでしょう
でも
ワインを初めて口にした人が美味しい！と言ってくれる方が一人でもいて感動して頂ければ幸いです。
このおらが国の葡萄酒を深く考えず素直に美味しい♪とぜひ飲んで頂きたいです
そんな風に思っていけるとワインってもっと楽しくなるはずです。

１年目の成果

日中はまだまだ残暑という感じですが
夜になると比較的過ごしやすくなりいよいよ食の秋到来！ワインの美味しい季節になりました♪

ワインリストを作成してからようやく一年が過ぎようとしている
出来上がった当初は約２００種類というかなりの種類でお客様に
ご案内できたのもつかの間に思いの他嬉しい悲鳴ではあるがあまりの出数に
三ヶ月も経つとすでに欠品の商品が出てしまった
自分自身レストランやバーでワインを注文した時
考えに考えて注文した物があれもこれも「申し訳御座いませんあいにく･･･」等
言われる事が多々ある、そんなリストは絶対に自分では作りたくないし作らずに今までこれた
しかし
今回のリストは正にそれになってしまい後から継ぎ足しでアイテム数を増やし
リストの存在感がまるでなしでたくさんのお客様にご迷惑と失望をさせてしまった事に深く反省しております
ただこの一年はたくさんのワイン業者さんに出会えた事に大変感謝しています
この一年目の守る事の出来なかった物に関してはなんとかしたいという気持ちが強く
まづはお客様のご要望に応えられるリスト作りに、ベストの状態でご提供できるように日々努力しております
仕上がりは１１月頃までには何とかしたいという思いではあります
後２ヶ月
いいワインリストが出来上がることに自分自身を信じていきたい。

グラスワインが新しくなりました！

来月はピュリイニーモンラッシェがグラスでお楽しみできます。

未来への足音が聞こえる

以前から自分自身目標に向けて考えていた
チーズのオーダーカットというものをいよいよスタートします
数十種類のヨーロッパ産チーズを
プレートでお持ちして実際にお客様の目の前でお好きな分だけカットする
量り売りスタイルです。
８月下旬～９月上旬を予定しています

詳しい内容は
近日公開！
お楽しみに

２年連続ＮＯ１生産者の実力！

五年くらい前だろうか
ある試飲会でファルネーゼ社のカサーレヴェッキオ　モンテプルチアーノを試飲した時に感動した
今までのイタリアワインのイメージというものは（一概には言えないが）
果実味と樽がけにアンバランスさを感じており良い印象はなかった
ところが
このワインの香りを嗅いだ瞬間果実と樽のバランスが非常に良く気品さえ感じたのである。
勿論余韻も文句のつけようがない更にこの価格帯がなんともすばらしい！
今回のコッリーネテラマーネはさらに別格の畑からの収穫だそうでこれがまた非常に濃縮されたパンチのきいた果実香に骨太の骨格をもつスケールの大きいオーラを放っている
饗庵が提供している最高のＡ５クラスの黒毛和牛とぜひお楽しみ下さい、おすすめです！！　

モンテプルチアーノ・ダブルッツォコッリーネテラマーネ　
Montepulciano d'Abruzzo colline teramane/ＦＡＲＮＥＳＥ
ボトル：４８００円　

]]> 今週のモデルは
ランチスタッフの‘梶野　佳子’さんです♪
～メッセージ～
お昼のおもてなしは会席の御膳でご用意しております

一品一品手作りで真心込めてのお料理をぜひお楽しみ下さいませ

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

とりあえず○○で！

いよいよ今年も一年の半分が過ぎ本格的に夏に入りました！
饗庵ではスパークリングワインフェアーを開催しております！！
夏はやっぱりビールもよいですがたまにはキンキンに冷えたワインもスッキリと良いですよ

ぜひ！！

width="602" height="805" />

伝統と近代技術の融合

今回はスペイン国内でも揺るぎない人気を獲得しているスペインワインをご紹介！

アルタスリ
ARTAZURI / Artadi

グラス：７８０円

ガルナッチャ・ティンタ１００％のワインです。可愛らしく丸みのあるアタックはワイン入門の方にも飲みやすくヘヴィーユーザーの方にもこのバランスの良さは充分に満足のいくモノだと確信しております。
　田舎臭さや野暮ったいイメージは無く洗練された味わいのスペインワインは好きにならざるを得ない愛嬌があります。

]]>

今回のご紹介のワインは今月のコース一品との相性を是非楽しんで頂きたいですね♪
南瓜とトマトの持つ素朴だが野菜本来の甘味と酸味が上手くカジキの旨みを引き出している、そこへ無骨だが丸みのあるタンニンとやさしい酸味との融合が新しい料理への発展の出会いに繋がる。
　
今月の一品
坊ちゃん南瓜とカジキ鮪のインボルティーニ

樽熟の通しナンバー入りの本格派ワイン入荷！！

ボトル：３５００円

ピノネーロとはフランスのブルゴーニュ地方原産のピノネーロ（ピノノワール）種のワインです。

華やかな香りと、熟れた果実を思わせる
豊かな果実味、しっかりとした後味を持っています。

なお、この価格帯のワインとしては全く信じられませんが
ボトル毎に通し番号がふってあります。

品種特有のラズベリー、苺、スミレの
フレーバーが口いっぱいに広がる
コストパフォーマンスの高いワインです。

「La Cupola」とは教会の塔のアーチを意味しています

ファイナルアンサー！？

ワインサーヴィスにおいてホストテイストのあり方についていつも考えながらお客様と接している。
まだまだワインを飲んでいなかった頃は以前努めていたレストランでは（かれこれ15年くれい前のはなしだが）テイスティングの勉強という事でお客様に必ずグラスを一杯頂いて勉強したものだった。
饗庵のワインにはノンヴィンテージのブルゴーニュワインやオールドヴィンテージのワイン等がありそれらは自ら少量頂戴するがそれ以外はコルク臭、以前ブショネの疑いがあったもの以外はやはりセレモニーという事で彼女（ワイン）の一世一代の晴れ舞台と考えている。やはり何年もの間セラーで眠り続け親御（作り手）のもとを離れようやく食卓に出せれたワインというものはその場はまるで彼女にとって結婚披露宴のように華やかな存在といえるでしょう。
ただ稀にテイスティングの際ワインを口の中に含み非常に非常に嫌な間を取りながら気難しい表情でこちらをじっと見つめてくるお客様がいらっしゃる。そんな時決まってあのクイズ番組の司会者の顔とダッブってしまう、そしてあの一言をつい思い出してしまう。
「ファイナルアンサー！」
幸運な事に未だに勝ち続けている。

会社の方針は真似ぶ

ここ最近はチーズの売れ行きが非常に好調だ、大変忙しいが本当に嬉しく思う。なかでも炙りチーズという物がお客様（特に女性の方）に好評でファンも実に多い。この炙りチーズは焼肉スタイルのテーブルの饗庵では理に適ったヒット商品でお客様自ら炭火で炙ってトロトロになった熱々のチーズをパンにのせて召し上がるというものです。
「わぁ～、こういう食べ方は初めてぇ～」
とまるでアルプスの少女ハイジのワンシーンに出てきそうで皆さま楽しまれています。

]]> 実はこの提供の仕方はオリジナルではなく私が以前アルバイトで働いていた某炭火焼き店で炙りチーズという物を出していた。面白い提供の仕方だなとその当時は思っていただけでしたが実際饗庵で提供しこんなにお客様の反応が良いとは思いもよらなっかたですね。元々自分自身真似る事はあまり好きではなかったですがこの会社に入り方針は真似る事！という事で今では良い方向に来ている。
いやぁ～真似るってほっんと～うにいいものですねぇ（水野晴郎風に）

炙りチーズ三種の盛り合わせ
　　　　　　　　　　　　　　　　１５００円

限定ワイン入荷!!

来月はなんとあのシャトーランシュバージュのセカンドがグラスで楽しめます！！
乞うご期待！！！

シャトー・オー・バージュ・アヴルー
Chateau Haut-Bages Averous
ランシュ･バージュのセカンドラベルです。完全な温度管理システムのステンレス製発酵層の導入により、安定した発酵が行われ、50％以上の新樽熟成が行われている。ランシュ・バージュの品質は1級のシャトーに匹敵すると評価され、そのことはロバート・パーカー氏自身のメドック格付けでも証明済である。

思い出の酒

今回フェアーを行っているビールフェアーだが企画も然ることながらその味わいにも
お客様から好評を頂いている、そもそも何故このビールにしようかと決めたのには
個人的な思い入れも少し入っている訳でありまして話は今から１０年以上に遡ります、
僕には今までワインの愛し方を助言!?してくれたいわゆる師匠（勝手に思い込んでるだけですが）が二人います、都内のイタリアンで当時その一人の師匠の下でワイン三昧だった頃ある日
試飲会に行くぞ！
と言われ訳も分からず付いて行ったところにこの生ビールとの最初の出会いだった。二人してこれは「うまい！」という事で店で使うこにした。黒ビールの洗浄は大変だったたが毎日お疲れさんビールとして休みの前に日になるとスタッフ皆で朝まで生ビールを一樽飲み干したものだ。

]]> 月日も経ちソムリエとして初めてワインリストの作成まで任せて貰っていたある日何気なく業者のカタログを見ているとなんとそこはあの時飲んだビールがあるではないか！小瓶ではあったが懐かしさのあまり思わず買ってしまった６年振りの再会だ！飲んだ！やっぱりうまい！そして今また３回目の出会いに嬉しく思うと同時にこのビールを通してあの頃の甘くそしてやりきれない程の切なさのほろ苦い思い出が甦る。

～ケストリッツァー　シュヴァルツビア～
文豪ゲーテも愛した黒ビール。ローストした大麦麦芽と良質のホップを使用、強い苦味は無くクリ－ミーな泡とビターチョコのような苦味と甘味のバランスのよいこくのある味わいが特徴。とても飲みやすい黒ビールです。本場のドイツの人が「これはうまい」と言った黒ビール。ヨーロッパNO1のシェアを誇ります。