2008年01月06日
焼肉の熱源につぃて
こんかいは炭火について・・・・・
お肉を焼くならやっぱり炭火ですよね！
カンタンに言うと炭火のコンロや七輪の前だと顔が火照ることってありますよね？
あれが遠赤外線効果（遠赤効果）なのです。
炭火の良さはまず火力の強さ！500度近い温度で肉を焼くのでまず表面がパリッ！と
焼きあがり『肉汁』を閉じ込めます。
そして、遠赤効果でガスなら中が冷たくなってしまうものでも、炭火だとふっくら程よい熱が入るのです。
そして炭火ならではの香り・風味が加わります。もうたまりませんよね！
火力・熱源とはちょっと話が変わりますが
『焼肉はひっくり返すのは１回原則』
も大事な話なのですがこれは画像を使いながらまたの機会に解説します！