2007年09月27日
肉の厚さ
突然ですが「焼肉の話」カテゴリーを追加したので、今後豆知識をちょっとづつアップします。
第一弾は肉の厚さについて
最近はみなさん育ちがいいせいか？大手チェーンのせいか「薄切り」にして。と言う声をたまに聞きます。
大手チェーンがなぜ薄切り主流かをまず考えてみましょう。
輸入肉の冷凍真空パックのお肉が主流の大手は、そのカット技術においてもコストを削減しようと考えて人間がカットするより、「スライサー」と呼ばれている機械でカット・スライスしています。
肉の旨味にしても、いくら外国産の品質が上がってきたいる昨今でも【和牛】にはやはり勝てません。
その為には「タレ」の味を早くしみこませる『薄切り』が適しているのです。
しかし皆さんはステーキを想像したとき「ぺらっぺら」のステーキと「分厚い」ステーキどっちがうまそうと思い出しますか？
そう厚切りなんです、おんなじお肉なら薄切りより『厚切り』のほうが美味いんです！
お肉の旨味、歯ごたえ、香りなどを楽しむなら【やっぱり厚切り】なんですね。
ですので当店のタンは厚切り自慢（実は厚切りでも特殊な処理を施しています）
カルビ・ロースなどホルモン系以外全て厚切りが基本なのです。
今日はここまで