2007年05月10日
真のナポリピッツァ協会渡辺陽一様
5月10日今後の当社の新企画のため恵比寿にある
パルテノペの総料理長渡辺陽一さま
と会食をさせていただきました。
渡部さんはこちらの仕事以外にも
「真のナポリピッツァ協会日本支部」
http://verapizzanapoletana.jp/index.htmlの副支部長を兼任されており、ナポリの食文化とピッツァを日本に紹介することに情熱を持った方です。
昨日08年度採用の一次選考を受けたばかりの泉さんをつれていってきました。（ありがとう！）
19歳で料理の世界に入り、23歳で単身イタリアに渡り今までの軌跡を聞かせていただきました。
とにかく時間があっという間に過ぎるほどの渡辺さんの情熱と、イタリアでの体験・経験そして
ピッツァとの出会いとこれからの挑戦。本当に楽しい時間でした。詳細は近日ホームページで。
学生の泉さんにもきっと勉強になったに違いない。その話の中には『今ある、今できる事を一所懸命に
する。そして最大限に活用する』といった姿勢が終始一貫してあったからである。
・当時勤務していたレストランの先輩からレストランではなく、現地の友人だけを紹介され旅立ち
その知人から紹介を受けたのがバチカン市国の日本大使館の料理人（シェフが大病で急遽紹介され）
そこでは日本料理を大使館のゲストに作る毎日
・その4ヶ月間でイタリア語と大使館に寝泊りしているスタッフにイタリア文化と習慣を学ぶ
・その大使に気に入られ現地の料理学校を紹介されるも外国人のため断念（州立の為当時は外国人は×）→その代わりナポリのホテルを紹介されナポリと出会う。
・給料なしの部屋と食事だけで勉強開始。しかし物足りず当時そのホテルが外注していた菓子部門を
少しずつ自前にするべく奮闘する。
・それが認められ給料をとれるように。さらに研究しホテル全てのお菓子をまかなえるまでに。
・翌年はパスタ担当兼務、そしてホテルの口利きにより現地の料理学校に入れることに！
・その後イタリア食べ歩き→日本帰国→料理長として活躍するも→イタリアへ半ば移住へ→事情があって帰国→さらにシェフとして活躍→日清製粉の新規事業部長との出会い→ピッツァのお店を→ピッツァ研究。
話せば本当にここでは足りません。でも本当に渡辺さんはそのどんな状況でも常に自ら手を上げ、チャンスをつかみ、決して待ちの姿勢ではなかったです。
その結果がご縁につながり、良い結果へと向かうのだなと本当に共感できました。
今ある環境の中で最大限に行動し、工夫していく。そして何よりも渡辺さんは自分の強みというのに
こだわっていました。ほかの人ではなく自分にしかできないこと。そこに力を入れる。
会社の経営と、人生もなんら変わらないのを感じました。
ありがとうございます。
こちらも参考までに読売オンライン
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20060518gr02.htm
投稿者 yakiniku : 21:32 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月05日
入社式
私どもの会社では歴史的な出来事が！！
そうです、当社初の新卒社員の入社式を行ないました。
と、言っても・・・・
私の師匠である株式会社武蔵野の小山社長の会社の入社式に
弟子仲間である会社の
丸山金属工業さま
ホッピービバレッジさま
鶴見製紙さま
湯田牛乳公社さま
の新卒社員と社長がおしかけ合同で開催していただいた、という感じです。
そこでの師匠小山社長からの新卒社員に向けての言葉
■会社の為に！なんて思うな、会社に迷惑をかける事をしろ
■会社に迷惑をかけても残念ながらそんなことでは会社は潰れない
■迷惑かける者は行動したからだ
■行動なくして失敗はない、何もしない者は失敗すらない
■上手にしようとするな、量をしろ
一見乱暴な感じではあるが、参加した新卒者・社長仲間が恐らく
全員楽になったはずである。
こんな、オンリーワンの入社式どこにもない。
『がんばれ、期待している、挫折するな』
そんな言葉より
『会社のためなんて役に立たない。新人は迷惑をかける事が大事。
新人がいくら迷惑をかけたとしても残念ながら会社は潰れない』
『何もしないより会社に迷惑をかけろ』
本当に人間味がある言葉でした。さすがは師匠、私もそんな器量の
ある経営者になる。これが目標です。
その後、当社新卒社員で食事に行き、食後のデザート？に先週新卒者の
親御さん訪問の際に預かってきた『ご両親から』息子・娘に宛てた
手紙を代読させていただいた。
どの手紙も本当に『親心』のいっぱい詰まった最高の贈り物で
全員涙をながしながら聞いていました。
ご両親に感謝です。
ありがとうございます。
しかし、これからがスタートです。全スタッフと一緒になって
全員の成長を目指します。
投稿者 yakiniku : 09:45 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月25日
家族旅行
新卒採用と、新規プロジェクトの為なかなか更新できない日々でいます。
明日からの休暇の前に本日は4月入社の新卒社員のご両親を個別に訪問する予定。
おとといは、08採用の4回目の会社説明会でした。
集まったのは学生4人と少なかったんですけども、今回は非常に優秀な学生が多く集まりました。
そして当社との価値観を合わせる事ができました。
その四人の内から二人、一次面接に進んだという結果が出ています。
そして昨日は一時面接、一名。前回の会社説明から一名、計二名の一時面接をして、
非常に好感触を得ています。
採用を通し、しっかりと会社の方向性を一緒に共有できる仲間を増やして、08採用を良い結果に結び付けてどんどん会社が善循環していく。
そんな一年後を目指しております。
あすからはゆっくり休みます。
投稿者 yakiniku : 08:26 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月08日
松阪牛現地視察
昨日、今日と当社の取引先である食肉仲卸の吉澤専務と
三重県、松阪牛の現地視察に行って来た。
新幹線の中から熱い松阪牛談義。本当に吉澤専務の食肉、そして松阪牛に
かける情熱はすごいものがある。
たくさんの人に出会え、たくさんの生産者の方々にもご縁をいただいた。
やはり現地に足を伸ばす事は大切である。
ここには書ききれないのが残念であるが、この収穫をまず社内で共有し
我々がまず誇りをもって仕事に当たることが優先だ。
その先にお客様満足があり、松阪牛の生産者や多くの関係者にも貢献
ができるはずだ。
今年に最低もう一度現地にいく事にした。
投稿者 yakiniku : 21:08 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月01日
師匠の誕生日
3月１日は私の師匠の誕生日。
今年は弟子仲間の船橋の社長の呼びかけにより
100人の弟子たちがメッセ-ジを寄せた。
そのメッセ-ジをホッピ－石渡副社長と一緒に
師匠が経営計画作成合宿を開催している長野県安曇野に
届けに日帰りでサプライズを敢行することに！
人を驚かすってわくわく！どきどきしますね！
安曇野のホテルに到着したのは夜8時半。
合宿終了後の懇親会に乱入！！
弟子たちのメッセ－ジ、そして石渡さんからの花束。
私は・・・・
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そうミスタ－ホッピ－の着ぐるみで登場！
もちろん師匠は分っていなく、中から私が出たときには腰を抜かしておりました！（笑）
楽しいですね、師匠にはこれからも健康で私たちを指導してくださることをお願いしました。
来年は師匠も還暦。また密かにサプライズ企画が始まるとか・・・
帰りはホピトラと美人な運転手さんに囲まれて帰ってきました！
本当に素敵な仲間たちです。
このご縁を本当に大切にしていきます。
投稿者 yakiniku : 21:06 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月26日
尊敬できる人
25日営業終了後、饗庵スタッフのアルバイトを交えた懇親会に参加した。
そこで、よかった事を書いておく。
まず飲み会ではあるが、ここはあくまでコミュニケーションを深める場
そこで
①席順はくじ引きで行なっている（好き嫌い無く親交を深める）
②乾杯の前に一人づつ仕事について1分間スピーチを行なっている。（全員で誰が何を考えているか共有する）
③乾杯の発声もくじ引き（席順のクジで7番の人）
このように行なえばまんべんなく交流が深まる。いいことです。
その発表の中でアルバイトが本当にいい事を言っていた。
・この職場には本当に尊敬できる人が多い
・仲間同士交流ができれば、もっとお客様を感動させる事ができる
・最近ほんとうに料理に興味がわいてきた
などなど、スタッフ同士の交流今後も定期的に行なっていく。
投稿者 yakiniku : 08:49 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月24日
企業博
本日は新宿野村ビルでの企業博に参加した。
08採用の二回目の合同説明会である。
今回もメディアジョンさんの集める学生の質の高さには感心する。しかし全体を見るとアクションのなさを感じる。
沢山の企業を見るのはいいのだが「決定」という部分では
今ひとつの感があるのは私だけであろうか？
それらをふまえて私たちも採用を進めていかないと
08採用非常に厳しくなるであろう。
投稿者 yakiniku : 23:52 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月23日
歴史を学ぶとは
大阪に出張中に読んだ本（以前ここで紹介したが）は本当にスゴイです。
これは歴史を学ぶという点において、また未来の日本の為にも私たちが読んでおく
べき本だと痛感した。
なぜ歴史を学ぶかそれは結果だけを見るのではなく
その中身をひとつ、一つ吟味して
いいはいい、悪いは悪い
ときちんと整理をつけて把握することだ。
そうしてこそ、歴史を学び、その教訓を未来にいかす事ができる。
と著者は言っている。
昨日、今日の大阪出張は焼肉協会（JY）の会合です。
そこでもたくさんのご縁をいただいた。
小川亭の小川さん
芦屋高麗の清水さん
食道園の江崎さん
大昌園の密城さん
本当にありがとうございます。また、ご馳走様でした。
大阪はさらにディープな部分に触れられました。
その後お客様からのクレーム対応の為予定をキャンセルし船橋にも戻る。
まだまだ、教育に力を入れなければならない。
投稿者 yakiniku : 20:29 | コメント (0)
2007年02月20日
内定者合宿研修
内定者合宿
18,19日の一泊二日の合宿での内定者研修を行ないました。
テーマは響きあう、通じ合う。内定者同士ピュアな気持ちをさらけだす2日間である。
そして、もう1人の【壁】である「自分自身」を「ぶち壊す」きっかけになる2日間になる。
07内定者の前田さん、田中さん、山田さん
不安で、一歩踏み出せない内定者のみんなが一歩、一歩踏み出していく。
そんなきっかけづくりの研修。
でも実は参加している採用担当の熊谷、有田、そして私が一番自分を見つめる事ができたかも・
細かい内容はかけないが（毎度のことですが・・）本当に行なってよかった。
08の採用にも行えるようにまた、採用をがんばっていく。
『人』の成長が会社の成長。自分自身の成長にもつながる。
あの日の最後の内定者全員の決意表明。
一生忘れません！
投稿者 yakiniku : 18:12 | コメント (0)
2007年02月18日
全社員面談
昨日で全社員の面談を終了した。
昨日は４時間１５分かかり面談をした。
順序は
①本人のアピールタイム５分（言い訳、目標、課題、アピールなど）
②私の話１０分（評価、課題、解説など）
と言う流れで行なう。
この中で今期の手ごたえを感じる。課題、目標を具体的に話すスタッフが多いからだ。
熱い思いと、想いを話す時間今後も続けていく。
こんなスタッフと仕事ができることに本当に感謝です。