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2005年12月26日
お勧め本です！
これはお勧めです。
NHKの手話ニュースご覧になったことありますか？
きっと一度は「チラッ」と見たことあるはずです。
そのキャスターとしても手話と「非常に」おおきなボデイーランゲージでお話している方の本です
涙あり、笑いあり。
年末の忙しさの後にお正月ゆっくり読んで心の洗濯をしてください。
人を感動させるにはまずは自分が感動できる人間に。
電車では読まないで下さいね
投稿者 yakiniku : 00:01 | コメント (0)
2005年12月25日
年末
本当にあっという間の一週間だった
おかげさまで各店たくさんのお客様にご来店いただいている。
そこでやはり感じたのは人材の育成、採用である。
今まで以上にお客様にご満足していただくため、ESの向上にも
もっと多くの人材を採用し、教育・育成していくべきだと痛感した。
一歩一歩やっていくしかない！
投稿者 yakiniku : 23:30 | コメント (0)
2005年12月19日
美味いもの
毎日厨房の料理長の仕込みを見ていると
私たちは「慣れ」てしまうのだが、実際には「美味しそうな」場面が多数
ある。
きょうはそんな画像を中心に
当店のヒレ肉の画像
塩コショウもされてもう提供するだけになっています。
当店でも高額商品ですが同じ品質のヒレを都内のステーキ屋さんで食せば間違いなく当店の倍の
価格はします。とにかく焼きすぎずレアで召し上がってください。
饗庵限定の共進会松阪牛の肉刺し（赤身）
いやー本当に最近「赤身」の美味さに再認識です。
これなんかもにんにく醤油でもよし、わさびもよし、お勧めは「岩塩」ですね。小さめの粒と一緒にどうぞ！
当店の赤身は本当に美味い！やまとで提供している「並ロース」はいわゆる赤身（もも肉）だが
焼き方はとにかく焼きすぎず、しっとり感を残したところで召し上がれ。
こちらは饗庵今月のコースに使う
「寒鰤かんぶり」のたたきの仕込み風景。
バーナーでばーっと焼き急速冷却。寒鰤の霜降り具合は「松阪」並み！
すごいですよ～この時期が一番の旬！
来月末までは「ふぐコース」も饗庵では予約で承っております。
特撰和牛とふぐのコースが楽しめるのは「当店」だけ。
投稿者 yakiniku : 00:39 | コメント (0)
2005年12月16日
賞与
今週は書けませんでした。
忙しかったです。忘年会シーズンも佳境に入りいよいよ下期の評価も固まりつつあります。
今日の早朝勉強会で話したことに
「給与」はお客様が
「賞与」は社長が払っていると話した。
毎月のお給料は「毎日ご来店していただいているお客様」から、しかし賞与はその期間しっかりした
経営を行なった社長の会社のみ支払える。
でない、少ない会社は「社長」が成果が出るような方針を立てず、その方針に沿った人材を教育せず
一年を経営したからだ。
師匠小山さんいわく「世の中には良い会社、悪い会社は無い。良い社長と悪い社長だけだ。」
BSE以降本当にすずめの涙の当社。
来期に向け成果をだすにはまずは今月を無事に、沢山のお客様に喜ばれる事を第一とする
事故もなくすごしたいものだ
写真は刺身用の本日の赤み肉
投稿者 yakiniku : 23:35 | コメント (0)
2005年12月11日
芯玉
おとといからご提供している共進会シリーズ。
本当に肉の味が濃い！
昨日、おとといと限定でだした
「限定もも肉の刺身＆握り」
これはもも肉の中の「芯玉」という部位の一部通称「亀甲」という所。
味見しましたが「うまい」
やはり「雌牛」の「A5」しかも共進会第二席！やっぱり違います。
価格はどうしても高いです。それでもうまいものをという方はぜひどうぞ！
昨日はこの盛り合わせを食べたお客様で「握り」の追加もいただきました。ありがとうございます。
投稿者 yakiniku : 15:57 | コメント (0)
お名前
今当社では「お名前」をキーワードに接客向上を図っている。
しかしお名前が100％言えているか、活用できているかはまだまだだ。
今話題のお店、会社は必ずどこかで「お名前」にこだわっている。
今日から徹底的に「こだわっていきます！」
来期は大々的に全社で「お名前」に対して行動できるよう
取り組んでいこう！
差別化の一番の要因です
投稿者 yakiniku : 01:53 | コメント (0)
2005年12月09日
饗庵、今週の花
饗庵今週のお花です。
プラタナス、ハクレン、ホーリー、グロリオサ、サンキライ です。
投稿者 yakiniku : 17:32 | コメント (0)
2005年12月08日
コミュニケーション
昨日は大阪から急遽戻り色々な問題解決にあたり、またそのまま現場にシフトインせざる状況だった。
結局忙しくなり日にちも変わり更新できない事態になってしまいました。
残念。また今日から一からやり直しである。
リッツセミナーで同席した伊藤さんとも話したことだが、コミュニケーションの一歩はこちら側からはじまる。今日はその話。
この春からであったと思うが当社の社員採用面接を「あるフォーマット」にのっとり話を進めている。
その中の1番目の質問「氏名、生年月日、出身校」を聞く項目がある。
採用面接なのだから「履歴書」は目の前にある。
でも「聞く」。
何故だろうとずーっと思っていたのだが、それは「相手の緊張をほぐすには（コミュニケーションの第一歩は）返事が返ってくる言葉をかける事からはじまる」という事にもとずいている。
それ故に当たり前の事、変に考えないでも相手が答えられる事を「あえて聞く」のだ。
誰かがこうも言っていた「面接の時は緊張で喉がカラッカらになってしまう。一言、言葉を発すると唾液もまわりスムースになる」
そうだよな、自分が相手を「詮索する事」より相手をリラックスさせ、話しやすくしないと「本当の姿」すら見えはしない。
今までは相手の雰囲気によって聞くことや、面接の時間もまちまちであった。
いわゆる先入観で面接をしていた。これではいい人材は採れない。
面接の仕方はこうして変化していくことになり、同じフォーマットで質問しているので「ここでこう答える人間の傾向」などもわかりとっても重宝している。
これはプライベートや仕事、友人関係の中でも一緒である。
コミュニケーションのうまくない人は相手に掛ける言葉を工夫すればよいのではないか。
私も自分の意見よりまずは相手に話させる環境をつくっていかなければ。
投稿者 yakiniku : 22:57 | コメント (0)
2005年12月06日
リッツカールトン
本日、臥龍さま主催の大阪リッツカールトンでのセミナーに参加。
噂に聞くリッツカールトンのおもてなし、感動サービスを体感するために
そこでは本当に多くの気づきをいただいたのだが
シンプルにまとめると
ターゲットが明確であり
お客様目線の最高のサービス、商品を提供してこそ利益がある
そして様々な教育プロセス、仕組みがあるのだが基本は二つ
①お客様のニーズに必ずお応えする。（基本のニーズの正確、清潔、確実は大前提）
②期待を超えること（お客様の想像を超えること）
この二点に特化していたように思う。
そしてその教育以前に採用の段階での考え方の違いがある。
雇う、ではなく選ぶことが重要だということ。（ここには相当のデータやノウハウがあるに違いないが）
ここには書ききれないし、それらを「全て」私が理解、消化、実践できることではないのでズラズラ書くのは止めておくが、本日感動した事があった。
今日予想以上に名刺交換が多く、途中で切れることが予想された。
そこで近くにいたスタッフに名刺の増刷（無茶苦茶な難題やねん）を依頼した時の事
13時20分に近くのスタッフ（女性）に依頼。｢確認してまいります」
13時24分上司らしき男性をしたがえて私の所へ（まったく同じものが必要なのか、それとも近いものでいいのか、コストはいくらぐらいかかってもいいのか、など）確認しに来た。
彼にこちらの要望を伝えた。
13時31分最終アンサーが来る。時間、価格、枚数、そしてこちらの意思を最終チエック。
13時37分持ってくる場所の確認、説明（デザインなど）料金徴収。
14時27分仕上がり品を持ってきていただいた。
細かいことはもうこれ以上は書きません。
上記の流れを感じてください。想像してみてください。
ありがとうございます。植草卓さま。また最初に受けていただいた女性スタッフのかた(名前を失念！）
「リーダーよ目線を上げよ」
投稿者 yakiniku : 23:27 | コメント (0)
2005年12月05日
教材
当社の社員教育のツールを紹介
会社内の価値観統一には共通の言語を持つ必要がある。
そこでこれを用い社内での言語の統一、意味を共有している。
仕事ができる人の心得
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投稿者 yakiniku : 23:18 | コメント (0)
2005年12月04日
共進会第二席松阪牛
本日から芝浦食肉市場で競り卸した
共進会松阪牛が商品化になった。
本日の商品は
共進会薄切り炙り焼カブリ
共進会サイコロステ－キ
共進会ゲタカルビ
の3点です。饗庵のみの取り扱いになります。
限定品ですので品切れの際にはご了承下さい。
炙り焼は下の画像のサ－ロインの芯の部分の上の部位。
ちょっと硬い部位ではあるが「薄切り」にしてさっと炙ればもう最高です！
「サイコロステ－キ」はこの塊を丁寧に掃除（脂やスジを取っていくこと）する際に
どうしても出てしまう「端っこ」の部位を「ゴロッ」で切ったところ。
「ゲタカルビ」は同じくこの塊の反対側にある骨と骨を抜く際にその間にある部位の肉です。
このようにちょっとハスッパな感じの部位ではあるが
そこは共進会第二席をとったこの牛「脂の旨み・甘み」そして焼き上がりの「香り」もう
一級品以上です！！！
やっぱりいい肉は炭火で焼くとさらに旨い！なんたってこの
「香り」
炭からも由来する「香り」だが
いい肉には肉本来の「香り」がある！ぜひ食してください！
綺麗に掃除した後はこんな感じです
↓↓
このサ－ロインの部位はもう少し熟成させた方が良いですね！
投稿者 yakiniku : 23:31 | コメント (0)
2005年12月03日
おすすめ本
ガバガバ儲けるブランド経営
お勧めです。タイトル、カバーから想像するより正統派の中身だと思う。
是非読んでみてください。
投稿者 yakiniku : 23:52 | コメント (0)
2005年12月02日
お客様第一主義
本日の早朝勉強会では経営理念の解説であった。
その中の
お客様第一主義
というキーワード。これが新しい社員には統一されていない。
我々が言う「お客様第一主義」の定義は
お客様にとって「当社」がなくてはならない存在になること
お客様にわが社を優先順位で、ナンバーワンになる努力をすることが
「お客様第一主義」である。
外食といえば当社が一番に、焼肉といえば、いい事があったら、楽しい仲間と、など等
そうなるにはまず「当たり前の事の徹底」から行っていく。
投稿者 yakiniku : 23:21 | コメント (0)
饗庵今週の花
今回はクリスマスっぽくなりました！
白枝ラメ入り、ホーリー、セッカンスギ、ヒバ、グロリオサです。
投稿者 yakiniku : 10:30 | コメント (0)
2005年12月01日
ブログ
昨日仲間の経営者の先輩方と会合があった。
意外やいがいお互いのブログをチエックしている。
沢山の方たちの考えやスタイルがブログに反映されているようだ。
私の場合まだまだレベルが低いのでなかなか「自分の主張」
のような部分は少ないとの指摘もあったが。
今現在の私のブルグ目標は1年毎日更新する事。
その中で何かヒントや修正点が見えれば・・
まずは何事も継続である。
ipodをもらった。使ってみた。
えらく簡単！そして「これは便利」
売れるものには理由がある。タイミングも良かったのかなと感じた。
新しいものは早く使って体験する事が一番です。